M
厚重的(Massive):
在成熟程度高、浓度高的佳酿中，有些葡萄酒的酒体非常饱满、丰富，因此被称为“厚重”。
肉味（Meaty）:
有嚼劲的肉质酒也被称为肉质酒。
单一品种（Monocepage）:
这个术语描述的是完全由一个特定的葡萄品种酿制的葡萄酒。
独占园(Monopole):
“独占园(Monopole)”一词常用于表示一个经营者独家拥有的葡萄园，出现在由这样一个葡萄园酿制的葡萄酒的标签上。
块地（Morsellated）:
许多葡萄园是分散的，多个种植者拥有同一个葡萄园的一部分。这样的葡萄园通常被称为morselated葡萄园。
充盈的（Mouth-filling）:
饱满、丰富、浓缩的葡萄酒充满了水果提取物，酒精和甘油含量都很高，这是一种充满口感的葡萄酒。一款充满口腔的酒也是一种有嚼劲、肉质丰富的酒。
发霉的（Musty）:
在肮脏的酒桶中陈酿，或未保存的酒窖中陈酿，或暴露在糟糕的软木塞中，会呈现潮湿、发霉的特征，这是一种缺陷。
N
香气（Nose）:
通过鼻子和嗅觉感知到的葡萄酒的一般气味和香气通常被称为葡萄酒的鼻子。
O
橡木（Oaky）:
许多红酒Rhône在不同大小的橡木桶中陈酿6 - 30个月。在某些地方，可能会有一定比例的橡木桶是新的，这些橡木桶会给葡萄酒带来一种烤面包味和香草味。如果葡萄酒不够丰富和浓缩，酒桶会淹没葡萄酒，使它尝起来过于橡木味。然而，如果葡萄酒浓郁而浓缩，酿酒师明智地使用了酒桶，结果就会是水果和橡木的完美结合。
不新鲜的（Off）:
如果一款酒没有表现出它真正的特性，或者在某种程度上有缺陷或变质，那它就被称为“变质”。
过熟的(Overripe):
一个不受欢迎的特点;葡萄在葡萄藤上停留太久，会变得太成熟，失去酸度，从而产生出重而不平衡的葡萄酒。在Rhône山谷炎热的葡萄种植区，如果种植者收获太晚，这种情况会经常发生。
氧化（Oxidized）:
如果葡萄酒在酿造或陈酿过程中过度暴露在空气中，葡萄酒就会失去新鲜度，呈现出陈腐、陈旧的气味和口感。这样的酒被称为氧化酒。