干白葡萄酒是含糖很少或不含糖的白葡萄酒。干葡萄酒是甜葡萄酒的对立面。
美国没有法律规定一款干白葡萄酒的含糖量，但在欧盟，一款干白葡萄酒每升含糖量可能高达9克。但实际上，大多数干葡萄酒的含糖量要少得多。
葡萄酒专业人士对干葡萄酒的定义更为具体。对他们来说，每升干葡萄酒的含糖量不超过1克。他们会把含有1克以上但少于9克的酒称为“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被称为“非常干”。
干葡萄酒与流行饮料的含糖量对比
干葡萄酒——每升少于9克
全脂牛奶——每升50克
橙汁——每升90克
可乐——每升100克
需要注意的是，在餐厅里倒出来的大量葡萄酒是187ml，是标准酒瓶的四分之一。所以，一杯干白葡萄酒所含的糖不会超过2克。
是什么让白葡萄酒“干爽”?
酒是发酵的葡萄汁。在发酵过程中，酵母消耗果汁中的糖分并产生酒精。通常情况下，葡萄酒会“发酵直到变干”，这意味着所有的糖分都被消耗掉了。任何没有发酵成酒精的糖都被称为“残糖”。
为什么有些干白葡萄酒尝起来是甜的?
糖使东西尝起来很甜。但是，葡萄酒中其他一些完全不含糖的东西也可以。酒精尝起来是甜的，所以酒精含量超过14%左右的葡萄酒可能会被认为有点甜。甘油(又名甘油)是发酵的微量副产物，可增加葡萄酒的粘度。它也能给人一种轻微的甜味。
最后，果味浓郁的葡萄酒可能看起来很甜。这是因为我们的大脑把水果和糖联系在一起，认为水果味的东西是甜的。当我们喝到果香浓郁的葡萄酒时，我们的大脑可能会认为“甜”，即使酒实际上是干的。
所有这些因素——高酒精含量、显著的甘油含量和丰富的果香——在葡萄生长季节长、温暖、阳光充足的地区酿制的葡萄酒中最为常见，这些地区的葡萄有机会非常成熟，有更多的糖分转化为酒精。纳帕谷、哥伦比亚谷、法国南部和希腊是少数几个拥有漫长、温暖、阳光充足的生长季节的地区。
为什么一些含糖的白葡萄酒尝起来很干?
我们的舌头能感知五种基本味道:甜、咸、酸、苦和鲜味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我们往咖啡里加糖，使它不那么苦，往柠檬水里加糖，使它不那么酸。
酸度非常高且有一些残留糖分的葡萄酒，比如一些德国雷司令(riesling)，尝起来会比实际情况更干。酿酒师通常会在这样的葡萄酒中留下一点残留的糖，以平衡高酸度，所以在我们口中不那么酸。但这种口味的平衡是双向的。在含糖食物中加入酸味也会降低我们对甜味的感知。
最适合烹饪的干白葡萄酒
如果食谱要求用干白葡萄酒，但不指定某一特定品种或地区的葡萄酒，你几乎可以用任何东西。以下是一些一般的指导原则:
使用年轻的酒，而不是陈年的酒。
避免使用具有强烈香气和橡木味道的葡萄酒。
用你喜欢喝的酒。
葡萄酒不一定要昂贵或复杂。当酒加热后，细微差别就会消失。
不用担心酒的酒精含量。酒精会在烹饪过程中蒸发。
考虑将葡萄酒的个性与食物的个性相匹配。
对于味道浓郁的菜肴，比如烩饭或炖鸡，可以使用味道浓郁但相对中性的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)或灰比诺(Pinot Gris)。
对于精致的菜肴，使用更精致的葡萄酒，如白皮诺。
对于含有柑橘类或草本植物的食物，可以考虑类似味道的葡萄酒，比如长相思。
对于那些你喜欢用香味来突出味道的精致的、非常清淡的菜肴，比如蒸鱼，可以考虑像麝香这样的芳香品种。
食物与干白葡萄酒的搭配
食物和葡萄酒的搭配非常具体。但这里有一些通用的指导方针，可以让你轻松地找到好伴侣:
如果菜里有酒，倒同样的酒或相似的酒。
浓郁的葡萄酒与浓郁的食物相搭配。
酒与食物的强度相匹配，细腻与细腻，强烈与强烈。
搭配葡萄酒要根据调制方式和酱汁，而不是蛋白质的种类。例如，橡木霞多丽配烤鸡，未橡木霞多丽配水煮鸡。
一些经典的干白葡萄酒搭配包括霞多丽(Chardonnay)与海鲜的黄油酱，新西兰长相思(Sauvignon Blanc)与芦笋，Gewürztraminer与温和的印度咖喱(如鸡肉科玛（chicken korma）)。
干白葡萄酒的种类
用这些普通白葡萄酒品种酿制的葡萄酒通常是干的。不过，还是那句话，某些生产商的版本可能会有点甜，以满足他们特定的客户。
Albariño -这种西班牙品种，最著名的是来自Rias Baixas地区，典型的干透。但成熟的版本可能尝起来很有核果的味道，看起来有点甜，尽管它们不是核果。
霞多丽——霞多丽可能是世界上种植最广泛的白色品种。在大多数地区，葡萄酒都有明显的酸度和干爽。但一些来自温暖地区，如加利福尼亚，可能是干燥的。这种情况在售价低于20美元的葡萄酒中最为常见。
白歌海娜——这种西班牙葡萄（Garnacha Blanca）更常见于法国南部，酸度适中，几乎总是干透。
Grüner Veltliner -奥地利标志性的白葡萄几乎总是非常干燥。然而，来自加州的一些版本有丰富的核果口味，可能看起来有点甜，尽管它们不是。
白皮诺-这有点中性，阿尔萨斯品种有适度的酸度，通常是干的。不过，一些含有白皮诺(Pinot Blanc)的混合葡萄酒可能会有令人愉悦的甜味。白比诺也可以被制成“晚熟”甜点酒。
Pinot Gris/Pinot Grigio - 像霞多丽一样，这个品种在世界各地都有种植。在大多数情况下，它是完全干燥的。不过，在其最著名的地区之一阿尔萨斯，它可以是半干的，甚至可以是甜点。在美国，用这种葡萄酿制的葡萄酒，如果贴上灰比诺（Pinot Gris）的标签，往往是干透的，但如果叫灰比诺（Pinot Grigio），它就会有点甜。
长相思-长相思是一种芳香，高酸的品种，种植非常广泛。在大多数地区，葡萄酒往往是非常干的。但是，在一些气候凉爽的地区，如桑塞尔和新西兰，酿酒师可能会留下一些糖来平衡酸度。在一些地区，尤其是著名的桑塞尔(Sancerre)，长相思(Sauvignon Blanc)被用来制作美味的甜点酒。
Torrontes - Torrontes是阿根廷主要的白葡萄酒葡萄。这是一个芳香的品种，类似于马斯喀特（Muscat ）或Gewürtztraminer，但没有那么强烈。
维门蒂诺-葡萄，也被称为Rolle，在法国南部，科西嘉岛，撒丁岛和意大利北部的部分地区是著名的。它可以酿造出适合食用的干葡萄酒，尝起来可能有柑橘或核果的味道。
维欧尼——这种芳香的品种在法国罗纳河谷和加州最常见。维欧尼酿制的干葡萄酒口感非常好，带有白花和核果的味道，有时余味还会有一丝黑胡椒的味道。
由这些品种酿制的葡萄酒通常是干的，但也经常是不干的或甜的:
白诗南(Chenin Blanc)——白诗南(Chenin Blanc)是一种法国品种，在该国的卢瓦尔河谷、南非和加州发现。在几乎所有的情况下，它都是一种干的，有些中性的品种。最主要的例外是卢瓦尔河谷的武弗雷地区。在那里，白诗南(Chenin Blanc)经常是不干燥的。被称为“moelleux”的全甜版本也很受欢迎。
Gewürztraminer -这种受欢迎的白葡萄使丰富，大胆芳香的葡萄酒，主要与玫瑰花瓣和荔枝水果的味道。葡萄酒通常是干的。然而，在阿尔萨斯，它也被用于Vendange Tardive和Sélection de Grains noble甜点酒。
马斯喀特（Muscat）- 一个古老而芳香的品种，马斯喀特通常与非干型和甜型葡萄酒联系在一起。然而，它可以酿造出很好的干葡萄酒。无论甜度如何，这款葡萄酒都以葡萄、花香和诱人的辛辣香气和风味而闻名。
雷司令-雷司令是一种广泛种植的芳香品种，具有天然的高酸度。雷司令可能非常干爽、非干爽，也可能非常甜。在一些相对温暖的地区，如奥地利和澳大利亚，葡萄酒几乎总是干的。在非常凉爽的地区，如德国和新西兰，葡萄酒通常有点甜，以平衡酸度。在阿尔萨斯、加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿，干的和甜的都很常见。