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一瓶打开的葡萄酒什么时候会变坏?

发布日期:2022-08-01 10:31:48

一瓶打开的葡萄酒什么时候会变坏?


葡萄酒是一种非常挑剔的东西,如果处理不当,你剩下的葡萄酒可能已经被倒进下水道了。为了了解为什么有些葡萄酒比其他的更持久,以及如何避免一点点的浪费,下面就来了解一下。

 

开一瓶葡萄酒是一场与时间的赛跑。氧气是葡萄酒最好的朋友,但也是它的敌人,一旦一瓶酒被打开,就好像上面有一个计时器。

消费者倾向于认为氧气对葡萄酒来说是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的玻璃瓶中,在玻璃杯中旋转,并被啜饮,所有这些都是为了将氧气融入其中。这最初是为了让葡萄酒“呼吸”,让氧气回到葡萄酒中,打开被抑制在瓶中的风味和香味。最初的氧气非常好,当它进入你的鼻子时,它有助于建立香气。但是根据葡萄酒的不同,几天后,香味会发生变化。如果第一口你闻到了新鲜水果的味道,它会散发出熟水果的香味,甚至是醋的味道。

有一些明显的迹象表明葡萄酒已经变质,比如软木塞污染。但是当一瓶酒放得太久,它可能最终尝起来有点淡。或者,如果一开始酒精含量很高,它尝起来会有点粗糙。如果你计划只使用一小部分葡萄酒,提前计划使用含有更多防腐剂的葡萄酒,例如亚硫酸盐或者糖。亚硫酸盐是一种自然发生的存在于葡萄皮上的防腐剂,它们赋予葡萄酒保持和发展风味的能力随着年龄的增长。另一方面,糖是葡萄酒发酵的关键。更多的残余糖可能意味着酒精含量更低,当暴露在氧气中时,酒精更容易挥发。

防腐剂有助于葡萄酒更好地保存更长时间。例如,一个雷司令葡萄因为与其他葡萄酒相比,它含有更多的糖分。橡木是另一种天然防腐剂,有助于保持葡萄酒像霞多丽葡萄和赤霞珠越久越新鲜。

当你买一瓶酒来啜饮一周的时候,寻找那些有着更厚的葡萄皮,有着更多的酒体和结构的风格。

 

在某些情况下,打开酒瓶可能更像是一种放慢速度的方式来享受葡萄酒,并随着风味的发展注意差异。有些葡萄酒,比如布鲁内罗迪蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino),在开瓶几天后实际上会表现得更好,这也是酒瓶的用途。

但是,如果你决定啜饮的葡萄酒不符合上述任何标准,就没有理由把它扔掉。建议是将软木塞尽可能地塞住瓶颈。把瓶子放在冰箱里;千万不要把它放在柜台上。当你准备再喝的时候,把瓶子从冰箱里拿出来30到40分钟预热一下。

如果你是一个反复从瓶子里喝一点的人,建议购买一个 Coravin 保鲜剂。或者,如果您不喜欢玻璃瓶的美感,不妨试试盒装酒。由于缺乏氧气,它们通常会在冰箱中保存数周。

即使你错过了每一步——买了一款酒体清淡、酒精含量高的葡萄酒放在柜台上——但你仍然认为它的味道很好,然后继续享受它。如果您品尝并认为它味道好,那么葡萄酒就是好酒,如果已经开了四五天了,你还喜欢它,那它仍然是一款好酒。